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Compotée de mangues façon crumble
Une recette à base de mangue revisitée en compotée façon crumble par le chef du restaurant le Bel’Vue.
Liste des ingrédients
Pour la compotée- Jus de la passion 1 L
- Mangues 4
- Fruits de la passion 8
- Gousse de vanille 1
- Sucre 200 g
- Beurre 200 g
- Poudre d'amandes 200 g
- Cassonade 200 g
- Farine 200 g
Préparation
Étape 1
La compotée : Éplucher les mangues et les couper en cubes. Couper en 2 les fruits de la passion et récupérer l'intérieur. Réaliser un caramel à sec puis déglacer avec un jus de passion. Bien mélanger et incorporer les fruits frais (mangue et passion). Laisser cuire en ajoutant la gousse de vanille jusqu'à ébullition puis cuire doucement 20 minutes, laisser refroidir ensuite.
Étape 2
Le crumble : Mettre le beurre à battre au batteur pour le ramollir. Ajouter toutes les poudres petit à petit jusqu'à obtenir une pâte sableuse. Cuire à 190° jusqu'à coloration et laisser refroidir.
Étape 3
Verser la compotée dans une coupe ou une assiette creuse. Saupoudrer du crumble et poser au centre une boule de sorbet passion. Il ne vous reste plus qu'à déguster !
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